1. Start met het bereiden van de gember-tomatensaus. Fruit de uien, samen met de knoflook in 3 eetlepels olie gaar. Bak de inhoud van het blikje tomatenpuree even mee. Voeg nu 2 dl water, de gember, 4el azijn en 50 gram suiker toe. Breng het geheel aan de kook. Roer tot slot 1 el maïzena, met 1 el water los en voeg dit toe aan de saus. Kook het geheel even door.
2. Kook de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking.
3. Verwarm een wokpan. Voeg een scheut olie toe en bak hierin de paprika en de courgette. Voeg de beukenzwammen toe en wok alles nog 1 minuut door. Beetje zout naar smaak toevoegen en zet het vuur vervolgens uit. Roer nog 2 el soya en ½ tl sambal door de groente.
4. Verwarm een pan en smelt hierin een klontje boter. Voeg de helft van het eimengsel toe. Houd de massa in beweging door je pan te schudden en met een spatel heen en weer te bewegen. Schep als het ei langzaam gaar wordt de massa naar één kant van de pan. Draai de omelet om. Dan is hij klaar, van buiten mooi gekleurd, van binnen heerlijk zacht. Herhaal dit voor de andere helft van het eimengsel.
5. Serveer de omelet met de rijst, gewokte groente en de zoete gembersaus.

Wil je weten waar onze producten vandaan komen? Bekijk dan onze boeren pagina en ontdek alle producenten en producten!